Coğrafi İşaretli Eski Kars Kaşarı, Kars’ın Boğatepe Köyü’nde Zümran Ömür Çiftliği mandırasında bulunan zavot ve montofon ineklerinin 2400 rakımlı Kars yaylarında 1500’den fazla çiçekten beslenmesiyle ortaya çıkan, benzersiz aromaya sahip mevsiminde ve taze olarak sağılan sütlerin şirden maya ile mayalanması ile üretilir. 7 ay boyunca sıcaklığı ve ışığı özel olarak ayarlanan dinlenme alanlarında bekletilen ve devamlı kontrol altında olan Coğrafi İşaretli Eski Kars Kaşarı uzun bir süreçten sonra sofralarınızla buluşmaktadır.

1 kg Coğrafi İşaretli Eski Kars Kaşarı elde edebilmek için ortalama olarak 10 kg inek sütü gerekmektedir. Coğrafi İşaretli Eski Kars Kaşarı standart Taze Kars Kaşarına göre daha ekşimsi bir aromaya sahiptir.

Tamamen katkısız ve doğal olan Coğrafi İşaretli Eski Kars Kaşarında sadece şirden maya, tuz ve taze süt vardır. Her ne kadar bir kahvaltı öğünü de olsa, ara öğünlerde ve salatalarda da sıra dışı bir lezzet deneyimi için Coğrafi İşaretli Eski Kars Kaşarı kullanılabilir. 

Geleneksel yöntemlerle üretilen Coğrafi İşaretli Eski Kars Kaşarı; kalsiyum, magnezyum, fosfor ve demir açısından zengin bir içeriğe sahiptir.