Taze Kars Kaşarı, Kars’ın Boğatepe Köyü’ndeki Zümran Ömür Çiftliği mandırasında bulunan zavot ve montofon ineklerden mevsiminde ve taze olarak sağılması ile elde edilmektedir.

Zavot ve montofon cinsi ineklerin 2400 rakımlı Kars yaylarında; doğal ortamlarında ve stressiz alanda 1500’den fazla bitkiden beslenmesiyle ortaya çıkan süt sonrasında şirden maya ile mayalanarak 7 ay özel dinlendirme alanlarında bekletilerek meşhur Taze Kars Kaşarı ortaya çıkmaktadır.

1 kg Taze Kaşar elde edebilmek için ortalama olarak 10 kg inek sütü gerekmektedir. Taze Kaşar peynirinde süt tadı diğer peynirlere nazaran daha yoğundur.

Tamamen katkısız ve doğal olan Taze Kars Kaşarında şirden maya, tuz, taze ve mevsiminde sağılmış süt vardır. Her ne kadar bir kahvaltı öğünü de olsa, ara öğünlerde ve salatalarda da sıra dışı bir lezzet deneyimi için Taze Kaşar kullanılabilir. 

Uzmanlar tarafından çocukların kemik gelişimi için süt tavsiye edilse de çocukların bazen süte karşı olan antipatisinden dolayı tüketimi zor olabilmektedir. Bu tarz durumlarda kemik gelişiminin desteklenmesi açısından Taze Kaşar oldukça önemlidir. Hatta çocukların daha fazla tüketime teşvik etmek için Saf Endemik Kars Süzme Balı ile tüketilmesi hem lezzet açısından hem sağlık açısından tavsiye edilir.