Kars’ın dünyaya açılan peynirlerinden olan Gravyer Peyniri, Kars’ın Boğatepe Köyü’nde bulunan Zümran Ömür Çiftliği’nin aylar ve hatta yıllar süren çalışmaları sonucu eşsiz lezzeti ile sofralarınıza ulaşmaktadır.

Aslen İsviçre kökenli olan Gravyer Peyniri sarı renkli, hafif sert kabuklu, içi parlak ve delikli olan yapıya sahiptir. Gravyer Peyniri Kars’a has en önemli peynirlerden biridir.

Mayıs, Haziran, Temmuz aylarında 2000 rakımın üstündeki Kars’ın yaylarında binden fazla çiçekle beslenen zavot ve montofon ırkı ineklerin taze ve mevsiminde sağılmış sütünden üretilen Gravyer Peynirinin içeriğinde sadece süt, şirden maya ve tuz bulunmaktadır. Ortalama olarak 100 kg’lık bir gravyer peyniri üretimi için 2000 kg süt kullanılmaktadır.

Tüketilmesi dakikalar alan Gravyer Peyniri belki de üretimi en zor olan peynirlerden bir tanesidir. Öncelikle inekten sağılan sütler gravyer için özel yapılmış bakır kazanlarda pişirilir ve bu süreçte şirden maya ile mayalanır. Mayalanan süt 1 saat gibi bir sürede katılaşmaya başlar ve katılaşmanın sonunda parça parça ufalanan bir yapıya bürünür. Peynir sıcaklığını kaybetmeden yine sadece Gravyer Peyniri için kullanılan özel bezlerden süzülür ve ardından kasnaklara alınır. Ortalama 50-90 kg ağırlığına sahip olacak olan Gravyer Peyniri preslenerek dinlenmeye bırakılır. 

Devamlı ters yüz edilerek dinlenmeye alınan Gravyer Peyniri 24 saatin sonunda ahşap tezgâhlara alınır ve kuru tuzlama işlemi başlar. Yaklaşık 1 haftalık bir süreçte günde 2-3 defa olması şartıyla ters yüz edilerek kuru tuzlama işlemi devam eder. İç gözeneklerin oluşması için yapılan kuru tuzlama işleminin ardından salamura tuzlama işlemine geçilir. Bu iş için de su ve oda sıcaklığı özel şekilde ayarlanan havuzlarda 1 hafta kadar dinlendirilir.

Gözeneklerin oluşması ve peynirin içindeki mikroorganizmaların gelişmesi için ısı, ışık ve nem oranı özel olarak ayarlanan odalarda beklemeye alınan Gravyer Peyniri başlangıçta 4-5 gün bir süre tuzlanmaya devam eder. Bu süreçte peynirin içinde yararlı bakteriler oluşmaya ve peynirin içindeki odacıkları oluşturmaya başlar. Ahşap raflarda düzenli olarak kontrol edilen ve ters yüz edilen Gravyer Peyniri en az 3-4 ay sürecek olan dinlenme sürecine girer. Tüm bu süreçlerde adeta yeni doğmuş bir bebek gibi bakımı yapılan Gravyer Peyniri sofralarınıza ulaşmaya hazır hale gelir.

Hiçbir katkı maddesi içermeyen Gravyer Peyniri yüksek kalsiyum içeriğiyle kemik sağlığınızı destekler, potasyum ve sodyum açısından olan zenginliğiyle de tansiyonun dengelenmesine faydalı olur. A vitamini ve demir yönünden zengin olan yapısı sayesinde bağışıklık sisteminizi de güçlendirir. Ayrıca içeriğindeki protein ve karbonhidratlar sayesinde kas gelişiminizi ve enerji ihtiyacınızı da karşılar, sindirim sisteminizi destekler ve mide rahatsızlıklarınıza iyi gelir.